Notre vendange est récoltée à la main, puis déposée dans des bennes de 25 kg afin de préserver la qualité du fruit et de faciliter le tri si nécessaire. Elle est ensuite transportée rapidement à la cave pour être transformée.

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Aujourd’hui, le domaine accueille ses vendanges dans une cuverie en inox thermorégulée, permettant un contrôle précis des températures, essentiel pour respecter nos choix œnologiques et garantir une hygiène optimale des installations. Cette cave, principalement dédiée à la vinification, est équipée du matériel nécessaire pour l’encuvage de grappes entières ou éraflées, le pré-fermentaire à froid, les remontages à l’oxygène, le pigeage, la cuvaison longue, et bien d’autres techniques. L’objectif est de disposer d’un large éventail de choix techniques pour exprimer au mieux le potentiel de chaque cépage et millésime.

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Une fois la vinification et la cuvaison terminées, nos cuvées sont élevées pendant une période allant de 10 à 42 mois dans des fûts de 400 litres.

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Nos Côte-Rôtie sont élevées exclusivement en barriques. La sélection de l’âge des fûts et du tonnelier est revue chaque année, en fonction des cuvées et des particularités de chaque millésime.

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Nous poursuivons cependant une démarche régulière pour nos élevages :

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• La cuvée "Champons" est élevée avec une proportion de 30 à 40 % de fûts neufs, avec une vendange composée de 30 à 100 % de grappes entières.

• La cuvée "Les Grandes Places" est entièrement élevée en fûts neufs, avec 100 % de vendange entière.

• La cuvée « Löss » (100 % éraflée), ainsi que nos IGP Syrah et IGP Viognier, sont élevées en barriques d’un ou deux vins.

• Enfin, le Condrieu est élevé avec environ 30 % de fûts neufs.

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Notre objectif est de respecter et valoriser chaque expression, en adaptant l’élevage à la typicité de chaque vin.